축산물가공업 영업자가 지켜야 할 사항

Ⅰ. 영업자 비치·작성해야 하는 서류

1. 자체위생관리기준 작성․운용 (축산물 위생관리법 시행규칙 별표2 : 참고)

① 자체위생관리기준서 : 작업개시전과 작업과정에서 발생할 수 있는

축산물의 오염이나 변질을 방지하기 위한 구체적인 절차와 방법 등이

포함되어야 함.

② 위생관리 점검일지 기록 : 모든 종업원은 자체위생관리기준을 준수하여야

하며 영업자는 매일 점검하여 점검일지에 기록하고 점검일지는 최종기재일

로부터 3월간 보관하여야함.    ※ 반드시 작성하여 운용할 것

2. 축산물 위생교육

① 축산물 위생교육 수료증 비치

○ 영업자, 검사업무 종사원, 책임수의사 : 매년 축산물 위생교육 이수

- 영업자 : 매년 3시간,  검사업무 종업원 및 책임수의사 : 매년 4시간

※ 해당 연도 전체 기간 동안 휴업한 경우 한해 해당 연도의 교육은 생략

○ 행정처분 받은 영업자 : 처분 받은 날로부터 6개월 내 4시간

○ 위생교육기관

- (사)축산기업중앙회(서울), (사)대한수의사회(경기 성남), 농협 축산물위생교육원(경기 안성), (사)한국계란유통협회(서울), 한국식품안전관리인증원(충북 청주), (사)한국식품안전협회(서울), (사)한국축산물처리협회(경기 성남)

※ 자세한 사항은 위 기관에 문의하여 일정 등을 반드시 확인

② 종업원 위생교육 일지 작성

○ 축산물 위생관리법 제31조 및 같은 법 시행규칙 제51조의 규정에 의거 실시

○ 위생교육을 받은 “영업자 또는 종업원”이「매월 1시간」이상 교육실시

- 참석자 명단비치 및 불참자 추가교육 실시

3. 출입검사 등 기록부 비치

○ 출입 공무원의 방문 시 꼭 작성을 요청하시고 보관 하세요

4. 원료수불부 및 제품생산일지 작성 : 매일 작성하여야 함.

5. 거래내역서류 작성 : 거래 시 작성

○ 영수증 또는 거래명세서 의무발급(식육가공업)

- 발급내용 : 식육가공품을 만드는데 사용한 식육의 종류, 원산지

- 대상품목 : 양념육류, 분쇄가공육제품, 갈비가공품, 식육추출가공품

6. 축산물가공품 검사

○ 축산물의 검사는 판매를 목적으로 제조․가공하는 품목별로 전부 실시

- 검사주기의 적용시점은 제품 제조일을 기준으로 함.

※ 위탁검사 시 계약을 맺은 축산물위생검사기관(식품의약품안전처 지정)에 의뢰

< 가공품의 검사 >

○ 유가공품, 식육가공품, 알가공품 : 생산제품별로 월 1회 이상 실시

○ 동일 생산단위별로 1회 이상 : 성상․이물에 대한 검사 실시

< 원료의 검사 >

○ 원료가 입고되는 시점에서 원료의 종류별로 성상, 이물 등 검사를 실시

하고 검사 실시기록부를 비치

○ 자신이 직접 생산한 원유를 원료로 하여 가공하는 경우, 축산물 위생관리법 시행규칙

별표 4 제1호에 따른 검사를 실시, 이 경우 집유 전 검사는 매일 1회 이상

(집유업에 납품하는 경우 집유업 검사성적서를 반드시 첨부)

○ 원료 알은 축산물의 가공기준 및 성분규격에 적합한지 여부와 함께 원료알

껍질 및 난막의 상태를 검사하여야 함

7. 영업자 및 종업원의 건강진단

○ 영업자 및 종업원은 모두 건강진단 대상자 임

- 영업 시작 전 또는 영업에 종사하기 전에 미리 건강진단을 받아야 함

- 건강진단을 받은 날을 기준으로 매년 건강진단을 받아야 한다.

※ 건강진단은「위생분야 종사자 등의 건강진단규칙」을 준용한다.

Ⅱ. 영업자가 보고해야 하는 서류

1. 품목제조보고서 제출 (식품안전나라 사이트)

○ 생산제품별(생산품목 모두) 품목제조보고서를 작성 제출

(신규보고) 제품생산 개시 전․후 7일 이내, 「품목제조보고서」제출

(변경보고) 변경한 날로부터 7일 이내,「품목제조 보고사항 변경보고서」제출

(중단보고) 장기간 생산이 없을 시 공문형식으로 품목 생산중단 제출

* 붙임 양식을 참조, 품목제조보고서를 작성하여 통합식품안전정보망“식품안전

정보포탈 www.foodsafetykorea.go.kr”에서 회원 가입 후 인터넷에서 품목제조 보고 → 도청에서 확인 후 승인처리

2. 축산물가공품 생산실적 보고 : 연1회 (식품안전나라 사이트)

○ 제출기간 : 다음 해 1월말까지

3. 작업장 구조, 영업장명칭, 대표자 변경 시 허가(신고) 해야 함. (도청)

○ 변경허가 : 작업장 이전 또는 구조 변경 시

(도축업) 계류장․작업실 또는 냉장․냉동실

(집유업) 저유조

(축산물가공업) 원료처리실․제조가공실 또는 포장실

○ 변경신고 : 법인 대표자 변경 또는 작업장 구조 변경 시(변경허가 사항 외)

○ 영업자 지위승계 : 양도·양수, 상속 등 대표자 변경 시

4. 6개월 이상 무단 휴업 시 허가 취소되므로 장기간 생산 없을 시

휴업신고 할 것 (도청)

	〔참고사항〕
○ 축산물 위생관리법 관련문의 : 도청 동물방역위생과 (041-635-4118, 2554) - 법령 및 기타양식 열람 : 충청남도 홈페이지(www.chungnam.go.kr) 메인화면 → 행정 → 농축수산업정보 → 축산 → 축산알림 ○ 축산물 위생관리법 및 관련 고시 열람 - 법제처 홈페이지 : http://www.moleg.go.kr - 식품의약품안전처 홈페이지 : http://www.mfds.go.kr

■ 축산물 위생관리법 시행규칙 [별지 제20호서식] <개정 2015.12.31.>
영업허가사항 변경	[ ] 허가신청서 [ ] 신 고 서
※ 뒤쪽의 구비서류와 유의사항을 읽고 작성하시기 바라며, [ ]에는 해당되는 곳에 √표를 합니다.	(앞쪽)
접수번호	접수일	발급일	처리기간	허가 7일 신고 3일
신청(신고)인	성명(법인명)	생년월일(법인등록번호)
주소	전화번호
영업허가대상	영업장 명칭 또는 상호명
영업의종류	허가번호
변경사항	변경 전	변경 후
영업자 또는 대표자 (주민등록번호, 법인등록번호)
영업장 명칭 또는 상호
영업장	소재지
전화번호
가축의 종류
영업장 중요시설	(시설개요 및 평면도 별첨)	(시설개요 및 평면도 별첨)
기타 영업장의 시설변경
변경사유
「축산물 위생관리법」 제22조제2항ㆍ제5항 및 같은 법 시행규칙 제31조제2항ㆍ제3항에 따라 영업허가의 변경	[ ] 허 가	를
[ ] 신 고
신청합니다.
년 월 일
신청(신고)인	(서명 또는 인)
시ㆍ도지사, 시장ㆍ군수ㆍ구청장 귀하
210mm×297mm[일반용지 70g/㎡(재활용품)]

(뒤 쪽)
첨부서류	1. 허가증 2. 영업시설의 변경내역서(시설변경의 경우만 해당한다) 3. 소재지 변경 시 추가 제출 서류 가. 작업장의 시설내역 및 배치도 나. 「먹는물관리법」에 따른 먹는물 수질검사기관이 발행한 수질검사(시험)성적서 사본(수돗물이 아닌 지하수 등을 사용하는 경우만 해당합니다)
수수료
5천원 (온라인신청시 4천원)
담당 공무원 확인사항	1. 법인 등기사항증명서(법인인 경우만 해당합니다) 2. 건축물대장 및 토지이용계획확인서
행정정보 공동이용 동의서
본인은 이 건 업무처리와 관련하여 담당 공무원이 「전자정부법」 제36조제1항에 따른 행정정보의 공동이용을 통하여 위의 담당 공무원 확인사항을 확인하는 것에 동의합니다. * 동의하지 아니하는 경우에는 신청인이 직접 관련 서류를 제출하여야 합니다.
		신청(신고)인			(서명 또는 인)
유 의 사 항
영업의 종류란에 도축업의 경우 도축업 다음에 가축의 종류를 적고[예: 도축업(소)], 축산물가공업의 경우 축산물가공업 다음에 식육가공업ㆍ유가공업ㆍ알가공업 중 해당되는 영업을 적습니다[예: 축산물가공업(식육가공업)].
처 리 절 차
신청(신고)서		▶	접수		▶	시설조사 (소재지 및 시설변경시)		▶	결재		▶	허가증 발급
신청인			처리기관: 시ㆍ도, 시ㆍ군ㆍ구(축산부서)

■ 축산물 위생관리법 시행규칙 [별지 제32호서식] <개정 2018. 12. 31.>
영업자 지위승계 신고서
※ 뒤쪽의 유의사항을 읽고 작성하시기 바라며, [ ]에는 해당되는 곳에 √표를 합니다.									(앞쪽)
접수번호		접수일			처리기간		3일
승계를 하는 사람	성명(법인명)				주민등록번호(법인등록번호)
	주소				전화번호
승계를 받는 사람	성명(법인명)				주민등록번호(법인등록번호)
	주소				전화번호
영업장	명칭(상호)	변경 전			변경 후
	영업의 종류
	허가(신고)번호
	소재지				전화번호
승계사유	[ ] 양도 ㆍ 양수		[ ] 상 속			[ ] 그 밖의 사유 ( )
「축산물 위생관리법」 제26조제3항 및 같은 법 시행규칙 제40조제1항에 따라 위와 같이 신고합니다.
년 월 일
신고인			(서명 또는 인)
시ㆍ도지사, 시장ㆍ군수ㆍ구청장 귀하
첨부서류	영업양도의 경우	양도ㆍ양수계약서 사본 등 양도ㆍ양수를 증명할 수 있는 서류						수수료 1만원 (온라인신청 시 9천원)
	상속의 경우	가족관계증명서 및 상속인임을 증명하는 서류
	그 밖의 경우	해당 사유별로 영업자의 지위를 승계하였음을 증명할 수 있는 서류
담당 공무원 확인사항	영업양도의 경우	법인 등기사항증명서(법인인 경우만 해당합니다), 토지등기부등본, 건물등기부등본, 건축물대장 또는 본인서명사실확인서(양도인과 양수인이 허가관청 또는 신고관청에 방문하여 직접 신분확인이 가능한 경우에는 제외합니다)
	상속 및 그 밖의 경우	없음
행정정보 공동이용 동의서
본인은 이 건 업무처리와 관련하여 담당 공무원이「전자정부법」 제36조제 1 항에 따른 행정정보의 공동이용을 통하여 위의 담당 공무원 확인사항 중 본인서명사실확인서를 확인하는 것에 동의합니다. * 동의하지 아니하는 경우에는 신청인이 직접 관련 서류를 제출해야 합니다.
신고인				(서명 또는 인)
210mm×297mm[백상지 80g/㎡ 또는 중질지 80g/㎡]

(뒤 쪽)
유의사항
1. 영업자 지위승계의 신고를 하지 아니하는 경우에는 행정처분과 1년 이하의 징역 또는 2천만원 이하의 벌금에 처하게 됩니다. 2. 영업자의 지위를 승계한 자는 30일 이내에 신고하여야 합니다. 3. 양도인의 소재불명 등으로 인하여 해당 서류를 첨부할 수 없는 경우로서 허가관청 또는 신고관청이 다른 방법으로 양도ㆍ양수사실을 확인할 수 있는 경우에는 해당 서류를 첨부하지 아니할 수도 있으니 참고하시기 바랍니다. 4. ③영업장의 영업의 종류란에는 도축업의 경우 도축업 다음에 가축의 종류를 적고 [예 : 도축업(소)], 축산물가공업의 경우 축산물가공업 다음에 식육가공업ㆍ유가공업ㆍ알가공업 중 해당되는 영업을 적으며 [예 : 축산물가공업(식육가공업)], 축산물판매업의 경우 축산물판매업 다음에 식육판매업ㆍ식육부산물전문판매업ㆍ우유류판매업ㆍ축산물유통전문판매업ㆍ식용란수집판매업 중 해당되는 영업을 적습니다 [예 : 축산물판매업(식육판매업)].
행정처분내용 고지 및 가중처분 대상업소 확인서
1. 양도인은 최근 1년 이내에 다음과 같이 「축산물 위생관리법」 제27조 및 같은 법 시행규칙 제41조에 따라 행정처분을 받았다는 사실(최근 1년 이내에 행정처분을 받은 사실이 없는 경우에는 없다는 사실)을 양수인에게 알려 주었습니다. <최근 1년 이내에 양도인이 받은 행정처분>
처분받은 날짜					행정처분 내용					행정처분 사유
※ 최근 1년 이내에 행정처분을 받은 사실이 없는 경우에는 위 표의 왼쪽 난에 “없음”이라고 적습니다. ※ 양도ㆍ양수 허가담당공무원은 위 행정처분의 내용을 행정처분대장과 대조하여 일치하는지를 확인하여야 하며, 일치하지 아니하는 경우에는 양도인 및 양수인에게 그 사실을 알려 주고 위 난을 보완하도록 하여야 합니다. 2. 양수인은 위 행정처분에서 지정된 기간 내에 처분내용대로 이행하지 아니하거나, 행정처분을 받은 위반사항이 재적발되었을 때에는 「축산물 위생관리법 시행규칙」 제41조 및 별표 11에 따라 양도인이 받은 행정처분의 효과가 양수인에게 승계되어 가중 처분된다는 사실을 알고 있음을 확인합니다. 년 월 일 양도인 성 명: (서명 또는 인) 주 소: 양수인 성 명: (서명 또는 인) 주 소:
처리절차
신고서		▶	접수			▶	검토		▶		결재		▶	허가증 또는 신고필증 발급
신고인			검역검사본부 시ㆍ도지사 시장ㆍ군수ㆍ구청장				검역검사본부 시ㆍ도지사 시장ㆍ군수ㆍ구청장				검역검사본부 시ㆍ도지사 시장ㆍ군수ㆍ구청장

■ 축산물 위생관리법 시행규칙 [별지 제21호서식] <개정 2016.2.4.>
영업 휴업ㆍ재개업ㆍ폐업 신고서
※ 하단의 유의사항을 읽고 작성하시기 바라며, [ ]에는 해당되는 곳에 √ 표시를 합니다.
접수번호		접수일자		처리기간	즉시
신고인	성명(법인명)	생년월일(법인등록번호)
주소	전화번호
영업장	업소명	영업의 종류
소재지
허가ㆍ신고번호	전화번호
신고내용	신고유형	[ ] 휴업 [ ] 재개업 [ ] 폐업
폐업(재개업)일	년 월 일
휴업기간	년 월 일부터 년 월 일까지
사 유
「축산물 위생관리법」 제22조제5항 또는 제24조제2항 및 같은 법 시행규칙 제32조 또는 제36조제3항에 따라 영업의 휴업, 재개업 또는 폐업을 신고합니다.
년 월 일
신고인 (서명 또는 인)
시ㆍ도지사, 시장ㆍ군수ㆍ구청장	귀하
구비서류	없음	수수료 없음
유 의 사 항
1. 도축업과 집유업의 영업자 및 영업신고를 한 자가 휴업, 재개업 또는 폐업하려는 경우에는 휴업, 재개업 또는 폐업 예정일 5일 전까지 허가관청에 신고하여야 합니다. 2. 영업장의 영업의 종류란에 도축업의 경우 도축업 다음에 가축의 종류를 적고[예: 도축업(소)], 축산물가공업의 경우 축산물가공업 다음에 식육가공업ㆍ유가공업ㆍ알가공업 중 해당되는 영업을 적으며[예: 축산물가공업(식육가공업)], 축산물판매업의 경우 축산물판매업 다음에 식육판매업ㆍ식육부산물전문판매업ㆍ우유류판매업ㆍ축산물유통전문판매업ㆍ식용란수집판매업 중 해당되는 영업을 적습니다[예: 축산물판매업(식육판매업)].
처 리 절 차
	신고서 작성	□	접수	□	검토	□	결재	□	통보
	신고인			처리기관: 시ㆍ도, 시ㆍ군ㆍ구(축산부서)
210mm×297mm[일반용지 70g/㎡(재활용품)]

<참고>

축산물가공업 위생감시 점검표

□ 영업장 현황

업 종		허가(신고)번호
업소명		전화번호
소재지
대표자		생년월일(법인등록번호)

구분	점검사항	점검결과
시설기준	∙ 작업장(원료처리실･가공실･포장실) 등은 독립 건물 및 다른 용도로 사용되는 시설과 분리･구획 여부
	∙ 작업장의 조명(밝기)은 220룩스 이상 여부
	∙ 작업실 내의 환기시설 및 방충･방서 시설 설치 여부
	∙ 가공실 실내온도가 15℃이내 유지 온도조절시설 설치 여부(식육‧알)
위생관리 등 영업자 준수사항	∙ 축산물가공업의 허가 및 허가사항 이외의 영업행위 여부
	∙ 작업장의 시설 및 축산물 위생적 관리 여부
	∙ 자체위생관리기준(SSOP) 운영(3개월 보관) 여부
	∙ 품목제조보고(변경) 여부
	∙ ①원료의 입고･사용에 대한 원료수불 서류, ②생산･작업기록에 관한 서류 ③제품의 생산단위(로트)별로 생산일, 생산량, 판매처 및 판매량 등에 관한 거래내역서류의 작성･보관(2년) 여부 * 구매내역 및 가공내역 일치 여부 등 조사
	∙ 원료 및 식품첨가물 사용의 적정성 여부 - 비식용 원료 사용 여부 - 유통기한 경과제품, 부적합 원료 등 가공에 사용 여부
	∙ 축산물가공품 자가품질검사(매월 1회) 실시･검사기록서 보관(2년) 여부 * 자가품질검사 항목은 식약처고시 참조
	∙ 보존 및 유통기준 준수 여부
	∙ 축산물의 표시기준 적정성 여부
	∙ 허위표시･과대광고 여부
	∙ 영업자 및 자가검사자 위생교육 수료 여부
	∙ 수돗물 또는 먹는물관리법의 수질기준에 적합한 물 사용 여부 - 수돗물이 아닌 지하수 등의 검사(1년마다 1회) 여부
	∙ 종업원의 위생복･위생모 및 위생화 착용여부
	∙ 종업원 위생교육(월 1시간) 실시 여부
	∙ 영업자 및 종업원 건강진단(매년 1회)실시 여부 - 건강진단 미필자의 영업 종사 여부 확인
	∙ 유통기한이 경과한 축산물 ‘폐기용’ 표시 및 구분 보관 여부
기타	∙ 기타 축산물 위생관리법 위반 사항

2020.     .     .

확인자 :  소속                       직              성명             (서명)

출장자 :  소속                       직              성명             (서명)
소속                       직              성명             (서명)